Vervalst, vergast, verwaterd

Door Udo Pollmer

Fischverkauf© Katherine / www.fotolia.de

Consequente koeling en snelle verwerking, dat is het beste recept voor lekkere en goed verdraagbare vis. Vaak komen echter kunstmatige verjongingsmiddelen in het spel – bijvoorbeeld Benzoëzuur, ammoniak en formaldehyde alsook koolmonoxide, citroenzuur of natriumcarbonaat.

Sommige levensmiddelen zijn geliefd onder vervalsers zoals olijfolie, wijn of honing. Ondertussen dringt zich echter een nieuwe productgroep op niet te stuiten wijze naar voren. Het is vis – duur en licht bederfelijk.

De snelle bederf verleidt de handelaren er steeds weer toe illegale middelen toe te voegen:...

„Middellandse-Zee-dieet beschermt tegen helemaal niets!"

Olivenoel© hiphoto39 / www.fotolia.de

Begin 2014 schreeuwden de kranten de preventieve werking van de Middellandse-Zeekeuken weer van de daken : “Middellandse-Zee dieet beschermt tegen hart- en vaatziektes”of “Mediterraan dieet verhindert diabetes”1,2 Daarbij werden risicodalingen van 30 % à 40 % tot wel 50 %4 bejubelt.
“Deze studie toont de ‘klassieke’ blunder van het voedingsonderzoek – want in de loftuitingen delen vele media deze pakkende, maar tot verwarring voerende relatieve waarschijnlijkheid”, verklaart Udo Pollmer, wetenschappelijk leider van het Europees Instituut voor Levensmiddelen en Voedingswetenschappen (EU.L.E.e.V.), “de daadwerkelijke, dus absolute vermindering van het risico ligt na studieopgave bij de irrelevante 0,68 % tot 1,88 %, die statistisch nauwelijks te controleren is.

 Zouden deze gegevens kloppen, dan is het Middellandse-Zee-dieet daarmee weerlegt”, aldus Pollmer. Maar dat is...

Voeding en Drugs

Door Udo Pollmer

Schlafmohn

Morfine in maanzaadbrood, hasjiesj in de koe – en cannabinoïde in de moedermelk: Voor ons overijverig drugteam moet er nog veel gedaan worden om ook de laatste restjes verslaafd-makende stoffen uit onze levensmiddelen te verbannen, zo meent Udo Pollmer.

Kerstmis nadert en daarmee het feestelijk gebak zoals de geliefde maanzaadstollen. Jaren gelden was het de autoriteiten al gelukt, om ter bescherming van de consument, het maanzaad als gevaarlijke drug aan de schandpaal te nagelen. Sindsdien mag het niet meer in zijn natuurlijke vorm genoten worden. Pas na een extractie, om echt de laatste microgram morfine te verwijderen, is het veilig genoeg. In het verleden is het af en toe eens voorgekomen, dat...

Gezonde voeding
Door Udo Pollmer

SchweinebratenFoto: Benreis
Lizenz: CC BY 3.0

Oriënterende gesprekken over en weer – tenminste op een punt zijn alle partijen het eens: meer geld voor gezondheid! Maar waaraan zou men dat uit moeten geven? Aan pizza en pasta? Kennelijk houdt dat de Italianen gezond; of is het varkensgebraad van de Tsjechen het geheime recept?

Wanneer de (oriënterende)-onderhandelingen een ding aangetoond hebben, dan was het dat de partijen het in ieder geval op een politieke maatregel snel eens konden worden: meer geld voor gezondheid. Maar waar moet het gehaald worden, wanneer stelen niet mag? Gewoonlijk staan dan belastingverhogingen voor de deur: Bijvoorbeeld belasting op vet en suiker. En dan zit ook nog de vlees- en klimaatbelasting in de pipeline..

Anderen willen de suikerbelasting met shockbeelden op chocolade doen vergezellen,...

Acrylamide verdacht van kanker

Door Udo Pollmer

Lebkuchen© victoria p. / www.fotolia.de

Koekjes, lebkuchen, speculaas – in al deze traditioneel gebakken lekkernijen zit acrylamide. Het zou kankerverwekkend zijn en daarom heeft de EU met een nieuwe regeling de strijd aangebonden met deze stof. Udo Pollmer heeft zo zijn twijfels over de verordening.

Geniet u van de advent dit jaar! Het is de laatste waarin u nog traditioneel gebakken koekjes, lebkuchen en speculaas mag snoepen. Volgend jaar word de Kerst een tijd van gezond eten. Wanneer het de EU werkelijk zou lukken om in hun strijd tegen acrylamide,...